杭州鱼香茄子做法
鱼香茄子制作方法
原料：紫皮茄子、瘦肉、姜、蒜、葱、剁椒、胡椒粉、生粉、盐、鸡精、生抽、蚝油、老抽、香醋。
做法步骤：
第1步、瘦肉切成小丁，加点生抽、胡椒粉、花生油剁成肉末
第2步、姜、蒜、葱白分别切末、剁椒一勺备用
第3步、取一个小碗，调入生抽、老抽、蚝油、香醋、盐、鸡精、生粉、清水调成鱼香汁
第4步、茄子切成约5cm的段
第5步、锅内热油，下茄子大火油炸
第6步、将炸好的茄子盛出控油
第7步、锅内留底油，下肉末炒散炒香
第8步、再下姜、蒜、葱白、剁椒炒出香辣气味
第9步、将油炸好的茄子倒入锅内
第10步、再调入适量鱼香汁小火焖两三分钟
鱼香茄子条正宗做法
主料
茄子1个
辅料
大蒜2瓣
干辣椒2粒
小葱1根
配料
橄榄油适量
白糖1勺
香醋2勺
豆瓣酱3勺
蚝油1.5勺
盐少量
鱼香茄子的做法步骤
1.茄子洗净，切成1cm宽的条。
2.切好的茄子泡在淡盐水中备用。
3.大蒜拍碎，干辣椒切好。
4.葱叶用刀划成丝
5.泡在水里就自然卷曲了。这样的葱丝比较好看。
6.热锅，放比平时炒菜多的油，下茄子煎炸
7.至发黄变软就可以捞出了。
8.就底油下辣椒和葱段。再加入三勺豆瓣酱中火炒香。如过太干，可以加少许热水
9.下茄子翻炒。
10.加入大蒜。
11.加入一勺白糖
12.倒入1.5勺蚝油炒匀。
13.淋入两勺香醋。
14.起锅装盘，撒葱丝即可。
鱼香茄子家常做法不加肉不加淀粉
主料：
长茄子2根
青椒1个
红柿子椒1个
辅料：
生姜10克
蒜3瓣
大葱1段
郫县豆瓣酱20克
淀粉适量
食用油适量
调料汁：
淀粉适量
生抽15克
老抽5克
蚝油10克
白醋15克
白砂糖10克
麻油适量
盐适量
做法：
1. 食材洗净，备好。
2. 茄子切条，放入淡盐水中浸泡5分钟后，捞出沥干水分。
3. 撒干淀粉拌匀。
4. 青红椒切丝，葱姜蒜切片备用。
5. 制作调料汁：盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、白醋、白砂糖、麻油，搅匀即可。
6. 起油锅，烧至7成热。
7. 放入茄子，中火煎炸。炸时不停翻动，以免炸糊。
8. 茄子上色后，捞出控油。
9. 留少许底油。
10. 放入葱姜蒜爆香。
11. 加郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
12. 放入青红椒。
13. 再放入茄子，翻炒。
14. 倒入事先调好的料汁，翻炒均匀即可。
15. 出锅
相关问答
Q1: 杭州鱼香茄子做法里要不要放糖啊？
A1: 哎呀，这个杭州鱼香茄子嘛，其实放不放糖看个人口味啦！正宗的杭州做法里可能会稍微放一点点糖来提鲜，但千万别放多了，不然就变甜味茄子了，主要是酱油、醋和豆瓣酱的搭配，糖只是个点缀哦。
Q2: 鱼香茄子做法大全里，哪种做法最简单？
A2: 哈哈，想偷懒啊？最简单的做法就是“懒人版”鱼香茄子啦！直接把茄子切块，微波炉叮几分钟，然后炒锅放油，下蒜末、豆瓣酱炒香，再把茄子倒进去，加酱油、醋、少许糖和水淀粉一拌，搞定！简单又美味！
Q3: 做鱼香茄子时，茄子要不要先焯水？
A3: 这个问题问得好！其实焯水不焯水的都有，看个人喜好啦，焯水的话，茄子会比较软，而且能去掉点涩味，但颜色可能会淡一些，不焯水直接炒的话，茄子会更香，颜色也漂亮，就是得多放点油，不然容易糊锅哦。
Q4: 鱼香茄子的关键调料是啥？
A4: 哎呀，这可是个技术活！鱼香茄子的灵魂就是“鱼香汁”啦！主要是酱油、醋、糖、豆瓣酱和蒜末的完美搭配，缺一不可！尤其是豆瓣酱，一定要选那种香味浓郁的，才能做出正宗的鱼香味道哦！
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